Restaurante

História do restaurante

Ao contrário do que pensámos o termo Restaurante (restauração) não é muito antigo e nem sempre esteve ligado à alimentação.

Em meados do século XVIII, mais propriamente 1765, serviam-se refeições (guisados) apenas em albergues e estalagens havendo menu e horários fixos.

Porém, nessa época, um indivíduo de nome “Boulanger” teve a feliz ideia de abrir um estabelecimento com venda de sopas ao público chamando-lhe “Restaurants”.

Como só lhe era permitido servir sopas, pois os guisados, refeições diferentes, só os albergues ou estalagens podiam fazer. Boulanger decidiu enriquecer a sua ementa criando um prato de seu nome “Pés de borrego com molho branco”. Tendo em seguida problemas com a associação de estalagens que o puseram em tribunal. Ele ganhou a causa porque o seu prato não foi considerado um guisado.

Boulanger criou uma grande fama junto do povo e do rei “Louis XV” que apreciaram a sua especialidade.

Depois de Boulanger, o primeiro restaurante foi fundado em 1793 por “Beauviller”. Desde então multiplicaram-se os restaurantes até aos dias de hoje.

Tipos de restaurantes

Restaurante clássico ou tradicional

Estabelecimento que serve as principais refeições, são reconhecidos facilmente pela ementa e decoração.

Restaurante hotel

É um restaurante clássico que serve os hóspedes, e, hoje em dia, também os passantes.

Restaurante de turismo

Restaurante dirigido mais aos turistas, situados em locais específicos como a praia, perto de monumentos, etc.

Restaurante típico

Restaurante com decoração, ementa e fardamento a representar a região.

Restaurante regional

Estabelecimento que representa uma região fora da mesma. Exemplo: um restaurante Alentejano no Algarve.

Snack-bar

Estabelecimento dirigido a trabalhadores por ter um serviço rápido e económico.

Coffee-shop

Estabelecimento moderno com refeições ligeiras e simples. Estabelecimento com horários de funcionamento alargado.

Grill-room

Considerado restaurante de luxo, serve maioritariamente grelhados que são confeccionados à vista do cliente.

Restoroute

Estabelecimento de serviço simples e rápido à beira de estradas movimentadas, estes locais podem ter quartos para descanso dos clientes.

Drive-in

Restaurante provindo dos EUA, principalmente dirigido a automobilistas que consomem a refeição dentro do carro.

Self-service

Encontrado em meios urbanos, tipo de restaurante onde o cliente tem os materiais e iguarias à sua mão. Neste estabelecimento é o cliente que se serve (tipo cantina).

Restaurante dietético

É destinado à prática de refeições de regime de dieta e adequado a casos de doença.

Casa de pasto

Restaurantes modestos com ementas adequadas às possibilidades financeiras do cliente.

Como nós dizemos “Comemos bem e barato”.

Material para restauração

Baixela é composta pelos serviços de talheres:

Talheres clássicos,

Talheres a carne ou peixe,

Colher de sopa,

Garfo, faca e colher de sobremesa,

Espátula a manteiga,

Colher de chá,

Colher de café.

Talheres especiais:

Colher de gelado,
Garfo a caracóis (escargots),
Alicate de marisco,
Garfo a fondue.

As louças

Travessa a gratine,
Legumeiras,
Terrinas a sopa,
Travessa a caracóis,
Molheiras,
Pratos a marcador, rasos, de sopa, sobremesa e a pão ou a guardanapo,
Meias luas (para o serviço de legumes ou saladas),
Chávena a consommé,
Pires e chávena a café e chá,
Cafeteiras,
Bule a chá,
Uma grande variedade de copos, cada um destinado à bebida que neles queremos servir.

Acessórios:

Lavabo (recipiente usado há algum tempo atrás para usar água morna com limão para lavar os dedos quando se comia marisco),
Frappé ou balde de gelo,
Berço ou cesto para o serviço de vinhos velhos ou de reservas,
Chafing dishes é um recipiente com sistema de banho-maria para se manter as iguarias quentes na hora das refeições,
O serviço de ménage é composto por: Saleiros, pimenteiros, galheteiros e molhos industriais,
Facas e tábuas de serviço,
Rechauds (placas elétricas).